L'histologie est essentielle pour comprendre les odeurs et le sens de l'odorat. Depuis la description du bulbe olfactif de lapin par Ramon y Cajal, de nombreux progrès ont été réalisés. En examinant les structures microscopiques et les interactions chimiques, l'histologie a contribué à percer les mystères des molécules odorantes et de leur perception, tant en conditions normales que pathologiques, comme lors des infections au SARS-CoV-2 associées à des troubles olfactifs. Cette discipline continue d'apporter des éclairages précieux en étudiant le système olfactif au cours du développement, dans différentes espèces, y compris celles disparues depuis longtemps. Cet éditorial explore les notions de parfum, fragrance, odeur et olfaction, en revisitant les aspects anatomiques, cellulaires et fonctionnels de ce sens fascinant et encore mystérieux